DE RECETAS. LOMO DE CERDO A LA HORTELANA

En esta ocasión me asomo a este espacio para proponer una receta propia, bastante sencilla de elaborar y muy sabrosa.

Para su elaboración utilicé un lomo de cerdo, pero en anteriores ocasiones he usado pollo o incluso  ternera, por lo que se nos abre el abanico de posibilidades a la hora de atrevernos con este plato.

Como ingredientes usé, como ya he apuntado, un lomo de cerdo de aproximadamente 1kg, un pimiento rojo, una cebolla, dos zanahorias, tres champiñones cortados en láminas, medio vasito de vino dulce ( en mi caso pedro ximénez, he de confesar que lo mío con este vino a la hora de cocinar se puede calificar de adicción ), tres cucharadas de vinagre de módena, pimienta negra, sal , aceite de oliva y vino blanco.

En primer lugar ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva a calentar en una cacerola de tamaño adecuado al lomo. Realizamos dos o tres cortes profundos en el lomo y lo ponemos a dorar.

                                                     

Al mismo tiempo cortamos toda la verdura en daditos y la ponemos a pochar a fuego lento en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Yo, particularmente siempre pongo en primer lugar los pimientos, pues estos tardan más en cocinarse, después añado los champiñones y por último la cebolla.

Es importante que se poche muy poco a poco.

Un vez que veamos que está toda la verdura blanda, y la cebolla transparente, le añadimos  el pedro ximénez y dejamos reducir lentamente.

                                                                                          

Mientras tanto, pelamos cuatro dientes de ajo, los aplastamos con el dorso del cuchillo y los incorporamos a la cacerola con el lomo.

Cortamos las zanahorias en rodajas finas y hacemos lo mismo que con los dientes de ajo. Salpimentamos y dejamos seguir dorando siempre a fuego muy lento.

Volvemos a la sartén con las verduras. Incorporamos ahora el vinagre de Módena y dejamos seguir reduciendo unos diez minutos.

Cuando los ajos y la zanahoria estén dorados añadimos a la cacerola con el lomo tres vasos de vino blanco, tapamos y dejamos cocer durante unos quince minutos.

                                                                                     

Durante esos quince minutos retiramos las verduras y las pasamos todas por la batidora cuidando que quede un puré lo más fino posible.

Cuando haya pasado el tiempo marcado incorporamos el puré a la cacerola con el lomo, mezclamos bien y dejamos que se haga todo unos cuatro o cinco minutos más. 

Y ya está. Ya tenemos listo nuestro plato.

                                                       

Para acompañar, sugiero por ejemplo unos pimientos de Padrón, y por supuesto un buen vino que dejo a la elección de todos ustedes, afortunadamente en cualquier rincón de nuestro país encontraremos un caldo adecuado para esta receta. Espero que se animen a probarla, será todo un placer.

UNA NOCHE DE AGOSTO

Hace algunos años, bueno, para ser completamente sincero, algo más que algunos, circunstancias de la vida me llevaron a trasladarme junto con mis padres a Málaga. Y al año de estar allí, comenzamos a pasar los veranos en un lugar, que para mi, por aquel entonces, era como cualquier otro, pero que con el tiempo se ha convertido en mi verdadero santuario, un lugar en el que se han gestado los momentos más importantes de mi vida, donde conocí a la que hoy es mi mujer, lugar al que he regresado año tras año sin faltar ni uno solo, y lugar al que sueño con retirarme cuando me llegue el momento.

Pero ese lugar será objeto de un próximo artículo. Hoy quiero centrarme en las sensaciones que me transmitió un cigarro recomendado por un compañero de blogs y afición.

Cigarro que pude degustar en ese maravilloso lugar que acabo de introducir, en la tranquilidad de una preciosa noche de agosto, contemplando el Mediterráneo y acompañándolo con un Gin Tónic.

El cigarro en cuestión es un Casa Magna Robusto Colorado, cigarro de origen nicaragüense, con una longitud de 140mm y un cepo 52.

Su aspecto es el de un cigarro muy bien elaborado, con una bonita capa colorada oscura, algo aceitosa y de tacto ligeramente esponjoso. Es, en mi opinión de esos cigarros cuyo aspecto nos invita ya a degustarlo, cosa que no ocurre con todos.

Otro aspecto a destacar es su vistosa y elegante anilla.

En frio nos trae olores con cuero muy marcado con recuerdos a café y alguna nota especiada.

El corte fue realizado sin problemas con un cortapuros de doble hoja, y el encendido con un encendedor torch de doble llama.

Desde el primer momento nos desvela un tiro muy correcto, y las primeras bocanadas se muestran muy suaves y agradables.

En su primer tercio las bocanadas progresan en sabor y amplitud, dejándonos un sabor muy marcado a tabaco, con unas leves notas vegetales y apareciendo esas notas de cuero que apreciábamos en su aroma en frio. El aroma es muy agradable, quedándonos al final un leve posgusto amargo.

La combustión fue casi perfecta, necesitando solo una leve rectificación.

Ya al final del primer tercio, y comienzos del segundo la fortaleza se incrementa sensiblemente, pero sin pasar de lo que yo consideraría media o media fuerte, marcándose mucho más el sabor a tabaco y volviéndose un cigarro mucho más cremoso, con pequeñas notas pasteleras y de cacao.

                                    

Los minutos iban pasando y poco a poco el cigarro iba dejándome toda su esencia, haciéndome disfrutar del momento, de la suave música que me acompañaba y del sonido de las olas al romper en una noche en la que el Mediterráneo se agitaba en la costa malagueña con un leve temporal de poniente.

El momento no pudo ser más completo, y alcanzando el tercer tercio no aprecié cambios en el cigarro, sino una reafirmación de todos los sabores ya percibidos y un levísimo incremento de la fortaleza, dejándome la sensación de un cigarro redondo, tan redondo como el momento del que disfruté en este sencillo pero privilegiado enclave.

Sin duda un compañero con el que compartiré más de un rato de aquí en adelante. Como siempre, todo un placer.

EL PLACER DE LO SENCILLO

En más de una ocasión he hablado o realizado algún comentario sobre lo que yo llamo “mi refugio”, aunque alguien en ocasiones lo califica como “mi cueva”. Pero dejando a un lado el cómo lo llamemos, lo cierto es que todos tenemos un lugar que es especial en cierto modo. Un lugar en el que nos sentimos particularmente cómodos, en el que nos gusta sentarnos a disfrutar de lo que más nos gusta, a pensar… o simplemente a dejar pasar el tiempo relajándonos.

No importa como sea su aspecto, como esté decorado, lo grande que sea… lo importante es cómo nos sentimos cuando estamos en ese lugar.  Puede ser un viejo sillón en una esquina de nuestro salón, una pequeña biblioteca o despacho… y en mi caso, es mi terraza.

No es que sea muy grande ni espectacular, pero tiene algo que lo considero todo un lujo, y es que puedo disfrutarla prácticamente todos los días del año. Ventajas de vivir en un lugar con un clima privilegiado. Pero como ya he apuntando, lo importante no es como sea, sino las sensaciones y experiencias que me proporciona “retirarme” a ese lugar.

Lugar que por fin, después de casi nueve años he podido reformar tratando de hacerlo más acogedor. Pero aun durante ese proceso de reforma, y entre polvo, ladrillos, pintura y latas, he seguido disfrutando de ella. No he necesitado más que una silla de plástico, una lata de pintura empleada como mesa improvisada, un palé donde apoyar una lámpara con su solitaria bombilla al aire y, por supuesto, la compañía de mi mujer.

Ah, y como no, un buen cigarro que disfrutar mientras hablábamos o me sumergía en una interesante lectura, como no, otra de mis pasiones.

Nuestro momento preferido es al anochecer, cuando la temperatura es algo más que agradable y podemos disfrutar de una rato de tranquilidad.

Un cigarro muy recurrente para esos momentos, por tamaño y características ha sido el Macanudo 1968 Titán. Una de mis incursiones en el mundo de los cigarros no originarios de Cuba. Y como compañera, ideal por su cuerpo, sabor, y perfecta para las temperaturas de esta época del año, una Alhambra 1925 bien fría.

Es este un cigarro cuyo aspecto impone. Con una longitud de 102mm y un cepo 60 su porte es muy diferente de los cigarros más habituales, provisto además de una bonita capa color colorado oscuro.

Su aroma en frio nos proporciona notas muy profundas a cuero y cacao. A la hora del corte y el encendido, y dado el cepo, mi recomendación sería emplear un cortapuros del tipo tijera y un encendedor torch.  Al menos fue así como yo lo hice y no tuve ningún problema.

                                                                               

Prácticamente desde la primera bocanada, estas son muy amplias y sabrosas, con un intenso sabor a tabaco, notas tostadas y cacao.

Por el contrario de lo que pudiera parecer, su fortaleza podemos considerarla, al menos durante lo dos primeros tercios, entre media y media-alta

Como es lógico en un cigarro de sus características, el tiro es excelente durante toda la fumada, y la combustión bastante pareja y buena.

Es un cigarro bastante lineal en sabores y sensaciones, que acaba dejándonos ciertas notas picantes y algún que otro recuerdo tostado muy al final de la fumada, pero que mantiene durante permanente ese sabor a tabaco y a cacao intensos.

Probablemente no sea un cigarro muy popular, pero que puedo recomendar sin temor a equivocarme a los amantes de las sensaciones más intensas.

Un buen compañero para esos momentos de descanso en “mi refugio” que ya sea en su aspecto anterior, ahora en mitad de la obra, o cuando esta haya acabado, será testigo de momentos realmente placenteros e inigualables.

Y todos serán, como siempre, todo un placer.

DE RECETAS. CON SABOR GALLEGO

Siguiendo con la recuperación de asuntos dejados de lado por un tiempo hoy vuelvo a este espacio dispuesto a compartir una receta realmente suculenta, y por qué no decirlo, vistosa y aparente. Lo cual no quiere decir que se complicada ni costosa.

Y desde luego que hará las delicias de los amantes de los frutos de nuestros mares.

Para elaborarla necesitaremos 4 vieiras, 12 mejillones, 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, un par de puerros, medio vaso de vino blanco, 1 cucharada de azafrán, 150gr de queso fresco, pan rallado, pimienta negra molida, aceite de oliva sal y perejil picado.

                                               
                                                                                 

En primer lugar limpiaremos las vieiras caso de que sean frescas ( también podemos encontrar la carne de estas ya limpia congelada ), retirando las partes viscosas.

Limpiamos a su vez los mejillones y se ponen a cocer con medio vaso de agua hasta que se abran. Una vez abiertos retiramos la carne y reservamos el caldo.

Una vez listos los moluscos procederemos a limpiar los puerros y a cortarlos en juliana. Pochándolos a posteriori con un poco de aceite. Cuando estén transparentes los sazonaremos, les añadimos el vino, el caldo de los mejillones y el azafrán, dejándolo reducir todo a fuego medio.

                                                     

Mientras esto ocurre aprovecharemos para picar la cebolleta y el ajo, todo ello lo más fino posible, poniéndolos después a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Salpimentamos las vieiras y las incorporamos a la sartén junto con los mejillones.

No hace falta que estén mucho tiempo, solo unos minutos para que se hagan pero evitando que se endurezcan demasiado.

Y ya casi tenemos listo nuestro plato.

Solo nos falta mezclar en un bol el queso fresco bien desmigado junto con el pan rallado.

Colocaremos o bien en un plato pequeño ( como fue mi caso ) o bien en cada concha de vieira si disponemos de ellas, un poco de puerro. Sobre este una vieira, unos mejillones y lo cubrimos todo con la mezcla de pan rallado y queso fresco.

                                                                          

Introducimos la concha o el plato en el horno y lo gratinamos durante unos 3 o cuatro minutos, espolvoreando después con el perejil picado.

                                                          

Y ya está listo para servir. Como sugerencia yo propongo acompañarlo de un buen albariño, por ejemplo, uno de mis preferidos, que encaja a la perfección con este plato. Un Santiago Ruiz

Les puedo asegurar que la combinación de ambos será todo un placer.

DIPLOMACIA CARIBEÑA

Después de mi artículo presentándome de nuevo, me lanzo hoy con la crónica del primer maridaje con el que me he atrevido después de tanto tiempo.

En este caso se trata de un cigarro de los que considero imprescindibles en mi humidor, el cual he acompañado con un ron venezolano ciertamente agradable.

El cigarro elegido ha sido un Trinidad Robusto T. Un tabaco de aspecto suave, tacto esponjoso y con un aroma en frio a cuero y madera con algunas notas tostadas. Su vitola de galera es “Del Valle”, que es equivalente a un robusto, con una longitud de 124mm y un cepo 50.

El espirituoso que lo acompañó fue un ron Diplomático 12 años; un ron venezolano producido por Destilerías Unidas. Es este un ron muy elegante, con un color caoba oscuro y reflejos dorados. Añejado durante doce años en barricas de roble, tiene un cuerpo excepcional.

En nariz nos deja aromas con toques cítricos acompañados de azúcar y algunas notas de canela.

En boca es un ron muy agradable, con un dulzor muy marcado y  notas de madera , siendo su paso en boca muy suave.

El corte del cigarro lo efectué con mi inseparable cortapuros de doble hoja, retirando la característica perilla de esta marca de cigarros. Y el encendido, como no, con un encendedor tipo torch.

Desde el primer momento las bocanadas fueron amplias y sabrosas, y el sabor muy suave, dejando notas de madera y un levísimo amargor.

                                                   

Esas mismas bocanadas fueron ganando en cremosidad, fundiéndose esta a la perfección con el pronunciado dulzor y las notas pasteleras del ron.

Ya en el segundo tercio de la fumada se hicieron evidentes las notas tostadas con algunas puntas vegetales del cigarro, manteniendo esa acentuada cremosidad, haciendo la combinación con el ron mucho más redonda.

En el tercio final la fortaleza subió un punto pero la apreciación de sabores se mantuvo estable, destacando tal vez un poco más la madera, lo cual no hizo sino favorecer el maridaje con el ron, llegando a un equilibrio de sabores en boca más que sobresaliente.

Fue esta una muy acertada elección que recomiendo encarecidamente, especialmente a aquellos que prefieren combinaciones más suaves, o armónicas, sin grandes explosiones de sabores.

Puedo garantizar, sin miedo a equivocarme, que para aquellos que lo prueben, será todo un placer.

DE VUELTA A CASA

Después de varios meses de travesía por el desierto, alejado de mi hogar, de los míos y de la mayor parte de mis aficiones; y después de poner en orden todo lo que hube de dejar  aparcado a causa de mis obligaciones laborales, al fin regreso a este espacio para seguir compartiendo, y espero que entreteniendo a quienes lo visiten, mis experiencias en torno al mundo de los habanos, los maridajes  y la gastronomía.

Desde luego, cuando partí lo hice con una aceptable provisión de cigarros, y a pesar de la lejanía, me las arreglé para poder probar algún caldo que me ha sorprendido y agradado de manera sobresaliente.

                                                               

Entre los elegidos hubo una selección de lo más variado, tanto en marcas como vitolas. Desde algún Montecristo Edmundo o Petit Edmundo, pasando por varios Partagás serie D nº4, Ramón Allones Specially Selected, Partagas P nº2, Trinidad Robusto T, Robusto Extra y H Upmann Magnum 50.

Como he dicho una selección de lo más variado pero bastante completa y compuesta por varios “imprescindibles” vaya donde vaya.

Respecto a ese “caldo”, no me resisto a contarlo,  a pesar de que ya lo tengo en la lista de los componentes de algún próximo maridaje y que será objeto de un apartado propio en esta página. Se trata del Brandy Solera Gran Reserva Lepanto P.X.  Una auténtica maravilla que deleitará a los amantes de los Brandy y que para colmo, tiene como añadido un precio realmente contenido para un producto de esa calidad.

Es desde luego un complemento perfecto para nuestros cigarros. Ahora, tenemos por delante la grata tarea de buscar la mejor o las mejores fumadas con las que la combinación sea perfecta.

Pero volviendo a mi “lapsus”, quiero también resaltar que la falta de condiciones que tuve al comienzo de mi estancia hizo que no hubiera forma de conservar los cigarros adecuadamente. Y esa situación me dio no pocos quebraderos de cabeza, obligándome a improvisar hasta que di con la solución perfecta. Solución que en ocasiones había escuchado pero a la que nunca presté mucha credibilidad. Esta no fue otra que utilizar como humidor un tupperware dentro del cual introduje un par de tapones de plástico con un poco de agua.

                                                            

El resultado fue casi milagroso, y en cuestión de pocos días, los cigarros estaban perfectamente recuperados. Desde ese momento en adelante solo necesite controlar la humedad, o mejor dicho el exceso de esta.

Desde luego que no hay nada como situaciones de necesidad para agudizar la imaginación y buscar soluciones imaginativas, sencillas y en este caso muy económica.

Valga pues esta breve entrada como saludo y reencuentro con todos aquellos que en ocasiones o más o menos frecuentemente visitan este espacio y para inaugurar la nueva serie de artículos. Solo adelantaré que de momento tengo preparadas  varias recetas y algunos maridajes que desde luego no dejarán indiferente a nadie y por supuesto alguna experiencia reciente.

Poder volver a escribir y contar con su presencia aquí es y será sin duda, todo un placer.

FACIL Y A GUSTO DE TODOS

Hoy vuelvo a este espacio con una receta muy sencilla y práctica, pero no por ello menos atrayente.

En esta ocasión se trata de una receta a base de pasta.

Para elaborarla emplearemos macarrones, una rama de apio, un puerro, cuatro tomates en rama pequeños, media cebolla, 150 gr de carne picada ( en este caso no importa que sea de pollo, ternera o cerdo ) y tomillo en rama.

                                                        

Para cocer la pasta pondremos una cacerola con abundante agua, le añadimos un chorrito de aceite de oliva y la llevaremos a ebullición.

Mientras el agua comienza a hervir, colocaremos en el robot de cocina o en la picadora el puerro cortado en trozos, el apio, el tomillo en rama y la cebolla.

Cortamos los tomatitos en trozos muy pequeños. La razón de no introducirlos junto con los demás  es para evitar que se trituren y formen una pasta.

Añadimos la pasta al agua hirviendo y dejamos cocer durante unos 8 minutos. Es importante controlar la cocción de la misma para lograr que quede “al dente”. Habremos de tener en cuenta que en función del tipo de pasta esta necesitará más o menos tiempo.

Mientras que cocemos la pasta, pondremos una sartén grande con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando haya cogido algo de temperatura añadimos la verdura que hemos picado y los tomates. Rehogaremos todo, y cuando observemos que la verdura comienza a pocharse incorporamos la carne. Ya solo falta esperar a que la carne tome un poco de color, cuidando que quede jugosa y no se haga en exceso.

                                                                                  

Volcamos la pasta una vez escurrida en la sartén junto con la verdura y la carne, rectificamos un poco de sal, le damos un golpe de fuego y ya tenemos listo nuestro plato.

                                                       

Como se puede comprobar un plato fácil, sencillo y rápido. Desde luego, puedo asegurar que será todo un placer.